6月18日，国家卫健委发布《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，增加了食品消费者、食品从业人员等人群的防护要求，特别提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
为什么不要在水龙头下直接冲洗生肉
实际上，这并不是个新话题。很早之前，就有科学家针对“水龙头下直接洗生肉”专门进行过研究，发布过类似指南。以鸡肉为例，美国克利夫兰诊所健康研究所健康营养服务经理Kristin Kirkpatrick说，我们常常认为清洗鸡肉可以洗掉细菌，让肉类更安全，其实适得其反。生鸡肉几乎都含有弯曲杆菌，这是一种会导致人腹泻、发烧和抽搐的细菌，生鸡肉中还可能含有沙门氏菌、产气荚膜杆菌或其他细菌。如果我们在水龙头下直接清洗鸡肉，那么溅起的水、操作鸡肉的手、水槽中的水以及桌子和案板等都会存在这些细菌，增加了感染的风险。
科学家做了鸡肉冲洗时的扫描图，标示出洗生肉时溅出的带着细菌的水花。从扫描图上可以看出，当用水冲洗时，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀等，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会被细菌污染，埋下食品安全隐患。
因此，不建议在水龙头下直接洗生肉的最终目的，就是防止交叉污染。那么买回家的生肉到底该怎么洗呢？
洗生肉时，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸洗，这样既可以洗干净一些，也能够有效地减少水花四溅、防止细菌交叉感染。
如果要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，把肉尽量放到池子底部，避免溅到其他食物表面。
夏季低风险地区食品消费者应这样防护
根据《指南》，消费者在采购、处理食品时应这样防护：
保持良好卫生习惯：购物或就餐时做好个人防护，戴好口罩，保持社交距离，咳嗽或打喷嚏时掩盖口鼻，购物回家要洗手。
使用清洁的水和食材：购买食用新鲜的肉、水产品等食材，清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手，均应使用清洁的水。
家庭制备食物注意关键环节卫生：特别是处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品。购买、制作过程接触生鲜食材时，避免用手直接揉眼鼻。
生熟分开：生熟食品分开加工和存放，尤其在处理生的肉、水产品等食材时应格外小心，避免交叉污染。尽量不吃生的水产品等。
煮熟烧透食物：加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透。