您所在的位置:首页
>> 在线服务 >> 生活百科
 

保质期长=防腐剂多?

发布日期: 2020-07-01 来源: 作者: 毛伟军 字号:[ ]

  6月30日,金华市民黄赫洋夫妇在市农产品批发市场准备买雪菜,老板方文焕说:“我家的雪菜味道很好,冰箱能放一个星期。”听完这话,黄赫洋妻子连忙说:“夏天的雪菜能存放这么久,肯定有防腐剂,吃不得。”

  方文焕急了,连忙解释:“我腌菜有20多年了,从来不添加防腐剂的。”可再多的解释也留不住黄赫洋夫妇离去的背影。

  现在人们对吃越来越讲究,选择绿色蔬菜,购买有机食品,以求吃得健康。对防腐剂更是谈“腐”色变,不少人认为保质期长的就是添加了过多的防腐剂。

  其实,这是一个误区。

  罐头保质期长

  跟防腐剂没关系

  提起罐头,那是60后、70后的美好回忆。可如今,罐头食品不仅失去了往日的荣光,还被冠上了“富含防腐剂”“没有营养”等一系列“罪名”。

  罐头的保质期一般都是1~2年。罐头的保质期长,完全取决于它的生产过程和加工工艺。首先,要把好原材料的质量关,不让腐烂的食品滥竽充数,如果食物变质就会繁衍细菌;其次,食物经过了充分加热,其中的微生物被全部杀死。同时,罐头所用的容器也必须得充分加热杀菌;最后,等冷却后,容器中会产生负压,这样封闭严实的容器就更加打不开了,外面的细菌也就无孔可入了。

  曾在兰溪做过食品罐头的张老板对我们说:“我做罐头是40年前的事了,那个年代哪有防腐剂买,而罐头保质期基本上在两年以上。只要加工工艺和选材上严格把控,罐头完全不需要添加防腐剂,只不过经多道加热工序,肯定会损失一部分营养成分,但并不意味没有营养价值了。”

  不添加防腐剂的牛奶

  仍有半年保质期

  很多人喜欢喝鲜牛奶,还有一些人要喝空运而来的冰鲜羊奶,他们觉得保质期长的牛奶可能添加了防腐剂,而当天喝的鲜奶不会有防腐剂。

  金华佳乐乳业有限公司销售员周骏对我们说:“佳乐乳业追求的是给金华人一杯好奶,不添加任何防腐剂。”就目前来说,技术比较成熟的牛奶杀菌方式主要有两种,一种是巴氏杀菌法,另一种是高温灭菌。

  目前,佳乐乳业巴氏鲜奶通常使用85℃低温杀菌工艺,而这个技术可以实现70℃杀菌,以1.4微米的孔径科学除菌,避免热处理导致的营养流失,从而保留鲜奶中更多的活性物质,让鲜奶更鲜。

  至于高温灭菌,就是把刚挤出的牛奶在140℃的高温下,杀菌2~3秒。这样就可以将所有的细菌杀死,然后进行封装,这样保存时间长达180天。在超市里,有些牛奶的保质期是6个月的,消费者不用担心里面含有防腐剂,是因为采取了高温灭菌技术。

  防腐剂允许合理添加

  金义新区东孝街道戴店社区的姚庆阳是个腌菜能手,曾在兰溪门菜市场专门做腌菜批发生意。他对我们说:“我腌菜从来都不用防腐剂,因为我腌菜工艺特别有讲究,所以腌菜一上市,就被抢光,经常供不应求。不过,我在夏天不腌菜,没有防腐剂,靠多加盐或高浓度白酒,这样的腌菜也只能存放三四天,时间长了就有一股霉臭味,制作烂菘菜就是这个道理。”

  据悉,添加防腐剂是为了防止食品中微生物滋生,不易引发食品腐烂变质,自然能延长食品的存放时间。目前,国内允许在一定剂量内使用的防腐剂有20多种,以动植物为原料提取的天然防腐剂为主,使用较多的是山梨酸和苯甲酸类。

  姚庆阳说,如韩国、日本一年四季都有泡菜吃,而且出口到国外,还有市场上那些小包装的腌菜,添加防腐剂是必须的,不过是按标准合理添加。

  温馨提醒

  在加工食品过程中为了防止食品腐败变质、延长食品储存期,一般需要添加苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等防腐剂,只要是按照国家标准规定合法限量添加是可以安全食用的,不会对人体造成伤害。不过,防腐剂跟盐、油等调料品一样,吃多了肯定对身体健康有害。

 


 
 
标  签:
 
 
Produced By 大汉网络 大汉版通发布系统