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近期，国家卫健委发布了《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南（修订版）》，其中增加了食品消费者、食品从业人员等人群的防护要求，特别提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
一时间，“不能用自来水直接冲洗生肉”话题更是引发了网民的热议。
7月8日，正在市农产品批发市场购买三层肉的市民胡伟对我们说：“前几天，听邻居说生肉不能用自来水直接冲洗，看来我洗了大半辈子的猪肉，居然错了。”
生肉到底该不该洗？
胡伟说，去菜市场买回肉，大多市民在烹饪之前都会用自来水进行冲洗，即使买回家的肉再干净，不洗总过不了心理关，“你看看，很多人在挑选肉的时候，用手摸一下捏一把，我就觉得不干净。”
7月8日早上6点多，我们在该市场猪肉批发区看到，这里大概有20多个肉摊，每个摊位都摆放着分割好的新鲜猪肉，也有从冰箱里拿出来的冻肉。摊主蒋洪德对我们说：“我从早上5点开始，每天要卖掉两头猪。这些猪肉都是经过工厂统一屠宰加工处理的，卫生条件非常好，市民买回去不用再清洗了，可以直接烹饪。”
不过，我们看到他摊位案板上的血渍，心里觉得脏兮兮的。对普通老百姓来说，这种顾虑也会有，买回家的肉得清洗一番才放心。
方景霞女士对我们说：“在我记忆中，凡买回家的肉都要洗过的。至于饭店就不知道他们洗不洗了，反正大家看不到，眼不见为净。”
不用自来水冲洗是有科学道理的
随着医学的发展和进步，人们对微生物危害越来越重视，逐步掌握了一些有关微生物传播方式的知识和预防感染的办法。
7月8日，市疾控中心营养与食品安全科科长申屠平平对我们说：“夏天到了，细菌繁殖能力也增强了，市民用自来水清洗生肉，确实可以清洗掉表面附着的脏物和大部分微生物，食用起来更安全，但清洗方法要得当。”
申屠平平给我们举了一个很简单的例子：当用自来水冲洗的时候，在冲洗掉表面附着物的同时，四处飞溅的水花会飞溅至厨房的水槽边沿、案板、料理台、菜刀、容器等加工工具上，也会不小心溅到身上的。这样存在微生物污染加工场所的风险。如果没有及时清洗台面和加工工具，加上生熟存放混乱，容易引起食源性疾病。
她还提醒市民，在食品加工过程中，一定要做好个人手卫生。在食品加工前要洗手，处理食材后也要及时洗手。同时，不要忽略刀具、砧板和容器的卫生，要生熟分开，避免交叉污染。
如何正确冲洗生肉？
刚屠宰的生肉相对比较干净，不过它们在储存、运输和销售等过程中，会污染上致病微生物。所以生肉在烹饪前一定要进行清洗。从科学的角度讲，在清洗生肉的时候，最好将生肉放在一个干净的盆中，然后用干净的清水浸泡一会儿，在这个过程中可以加入一点食盐或者是淀粉、小苏打等等，这样可以帮助更好地去除粘连在生肉表面的灰尘等。此外，在清洗完生肉后，请及时用肥皂和流动水清洗双手，至少20秒。
申屠平平提醒消费者，夏天到了，为避免发生食源性疾病，市民要切记生熟食品分开、烹饪时要烧熟蒸透、隔夜菜要重新回锅烧熟等，还要注重个人卫生，尤其是从事食品加工行业的人员，如出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，请及时就医，并暂时停止食品加工岗位工作。