“杜绝餐饮浪费”是当下的社会热点话题，“厉行节约，反对浪费”也成为社会新“食”尚。随着人民生活水平的提高，老百姓的餐桌上日益丰盛，有时吃不完难免有剩饭剩菜。那么，这些剩菜剩饭怎么办？
8月26日，市中心医院膳食营养科主任胡桂芬说：“剩菜剩饭营养价值当然没有新鲜的好，但只要我们科学放置和处理，大多剩菜剩饭还是能够吃的。广大市民要转变观念，力争做到杜绝浪费。”
树立“杜绝餐饮浪费”的观念
不管市民是去饭店就餐还是在家里吃饭，首先要养成一个节约的习惯，拒绝铺张浪费，科学点餐或买菜，吃多少点多少。
市民在饭店吃饭的时候，可能会听到一些食客摆阔气，“尽管点，这年头兄弟不差钱”。其实，有这种观念的市民应该改改了，这不是“差不差钱”的事，如此消费有违节约好传统。无论家里家外，都要养成节约的习惯，杜绝铺张浪费，尤其在外就餐时，市民要合理点餐，吃不完应主动打包带走。
剩菜剩饭不隔餐照样能吃
剩饭剩菜可短时间存放在玻璃、陶瓷餐具或容器里。存放时间以不隔餐为宜，早上剩饭剩菜中午吃，中午的晚上吃，最好在5～6小时内吃完。叶类蔬菜不过夜。
家住安地镇的黎红梅对我们说：“前两天，我弟弟结婚，在市区世贸大酒店办的宴席，其间很多亲戚都主动将剩菜打包回家，我给他们点赞。我从小受的教育就是不能浪费粮食，所以每次跟家人或朋友外出就餐，经常跟她们说少点一些，不够了再加。”她说，有时候也会碰到吃不完的，她就第一个提出打包，这不是面子的事，是一个好习惯。
剩菜剩饭储存有讲究
热的食物不能放冰箱，需放凉至室温后再放入冰箱冷藏室。否则，热的食物直接放入低温环境，会引起水蒸气凝结，容易生长霉菌，导致冰箱内环境或食物发生霉变。
需要提醒的是，荤菜应尽量在餐后2小时内放入冰箱，以避免细菌在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，产生有害物质，如硫化氢、胺类、酚类等。
胡桂芬说，无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，因此打包的食物要及时放入冰箱冷藏。冷藏时生熟要分开，生的食物放在冷藏柜下方，熟的食物放在上方。
剩菜打包的5个原则
要荤菜不要素菜。荤菜只要在吃之前彻底加热，蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
打包剩菜要分开装。不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可避免交叉污染。
不要置于铝制容器内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学反应，对身体造成不良影响。
剩菜必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅，这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。
剩菜存放不要超过6小时。打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，最好能在5～6个小时内吃掉它。
胡桂芬说，一般情况下，剩饭剩菜受到细菌污染的概率较大，对于免疫力低下人群（如幼儿、老人、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群），应尽量避免食用剩饭剩菜。