春节的脚步越来越近，响应号召“留在金华过年”也成为流行。只是，留下过年就意味着要操持过年必需，尤其是除夕晚上那一顿年夜饭，难住了不少“不想动手”“不会动手”的人。
从市区各大酒店了解到，出于安全防疫需要，今年的酒店年夜饭市场出现变化，各酒店包厢基本已订满，大厅出现不少退订。于是，不少酒店开始研发年夜饭外卖，目前已有很多上线。
星级酒店推年夜饭外卖
对小家庭很友好
在市区酒店中，金华世贸大饭店在年夜饭外卖这件事上动手算是比较早的。“1月初我们就开始动手了，虽然就金华来说年夜饭外卖这个市场还没有很成熟，但考虑到今年疫情的影响，和‘留在金华过年’的号召，我们就想着尝试一下。”世贸大饭店副总经理齐凤介绍。
我们了解到，世贸此次共推出了2个年夜饭套餐，价格分别为999元/套和1508元/套，包含了众多经典菜式，如鹅肝、吊烧六味牛肋骨、红汤甲鱼等等。这其中，999元是3~5人套餐，1508元是6~8人套餐，与以往酒店年夜饭按10人标准定菜品、再根据菜品档次定价格的做法有所不同。
“到酒店来吃的一般都是亲朋好友一大桌，但今年号召大家不聚集，留金过年的新金华人也大多以小家庭为主，所以才特意按人数来定套餐。”齐凤表示，从目前预定情况来看，确实也是3~5人套餐更受欢迎，“今年试试水，如果市场好的话，接下去我们还可以考虑1~2人套餐。”
市区伟达雷迪森酒店前几天也上线了年夜饭外卖，分两个套餐，定价分别为988元和1688元。相比于世贸的全成品套餐，该酒店的套餐中部分菜品是半成品和净菜，如鲑鱼、自制卤豆腐、鸡枞鲜菌炒香鸡等，主要考虑到这些菜品在烧熟后外卖到家影响口感。除了热菜，该酒店还很贴心地推出了冷盘套餐，一个礼盒里包含了花生酥、泡菜、炝深海虾、老陈醋泡猪手等4素4荤8罐小菜，开罐即食。“年夜饭外卖我们也是第一次尝试，花了很多心思，冷盘热菜都考虑到了，还特意研发了元宝状的花馍放在套餐里，而且这些不只是除夕那天可以点，元宵前都能供应。”该酒店相关负责人介绍。
我们了解到，在今年的年夜饭外卖市场，也有酒店选择了非整桌，而是单个的“年菜”形式，为市民的年夜饭餐桌作一些补充。如国贸景澜大饭店，筛选了该酒店人气比较高的一些经典菜，冷菜、热菜都有，市民可以根据就餐人数自行选择，方便小家庭。“这些都是家庭烹饪起来比较复杂的菜，春节期间都可以下单，因为食材准备采购需要时间，最好提前2~3天预约。”国贸餐饮部经理杜慧明表示。
为了让送到家的年夜饭好看还好吃
酒店真是操碎了心
酒店的年夜饭外卖是准备好了，但市民的担心还在：送到家的年夜饭，汤汤水水还能看吗？其实这个顾虑很多酒店也想到了，所以准备年夜饭外卖的整个过程，能用“操碎了心”来形容。
在金华世贸大饭店，我们看到了该酒店为年夜饭外卖准备的餐盒和外包装，材质上非常精致，方的圆的、长的短的、深的浅的，一些用来装带汤汁的菜的盒盖上还有锁扣，以确保汤水不漏。
“光确定这些餐盒我们就花了好几个星期，前前后后买了好几批。”齐凤介绍，在确定要推年夜饭外卖后，先由厨师长从众多菜品里排菜，冷菜热菜素食水果各种搭配不说，还要考虑春节吉祥喜庆的寓意、方便外送且经过一段时间放置后尽量少地影响口感。好不容易定下菜品，再根据菜品的特点和造型选择餐盒，要不影响菜品的造型、环保可降解、保温、密封性好，耐高温耐水泡不变形，还要考虑可微波炉加热，“连家庭微波炉的普遍大小都考虑进去了，每到一批餐盒都一个一个地试用，淘汰不合适的。”齐凤说，为了让年夜饭能“热腾腾”地送到顾客家里，酒店还为每份送出去的年夜饭配备了保温箱，“保温箱和餐盒成本加起来在120元~150元左右，都是免费赠送的，上面还有‘年年有余’之类春节特色的贴纸。”
包装很用心，配送怎么送？我们了解到，配送环节不同酒店方式不同，有些酒店出于市民方便考虑，支持跑腿小哥配送，3公里内免配送费，但也有些酒店建议市民自提，主要出于防疫角度考虑，减少年夜饭中间经手环节，也相对能保证配送时间。