餐饮业、集体食堂如何预防冷食类食品引起的食源性疾病？
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒。餐饮业和集体食堂在食品生产加工过程中，容易发生交叉污染、食物未烧熟煮透、食品储存不当，或者将有毒有害物质混入食品原料，因此这些场所是食源性疾病高发场所。
冷食类食品引起食源性疾病的危害为致病性微生物，其关键控制点为：
一是冷食类食品初加工和烹饪。剔除腐烂变质的原料；防止动物性食品植物性食品、生熟食品的交叉污染；烧熟煮透。
二是冷食类食品贮存、切配。做好冷食专间的消毒和温度控制，严防生熟交叉污染；冷食类食品在常温下存放时间超过2小时的，要及时放入冰箱。
三是工具的清洗消毒。冷食类食品所接触的工用具、容器必须经严格清洗、消毒；加工专间更应做到“三专一严”（即专用加工场地、专人操作、专用工具容器，严格消毒）。
四是冷食类食品加工人员的健康管理和个人卫生。每日做好加工人员的健康检查，接触冷食类食品时洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。