人间百味 不及家乡滋味

(兰溪市美食发展中心供图)

近日，兰溪美食登上央视科教频道《味道》栏目。节目用近50分钟的时长，讲述兰溪味道，播出后，引起了不少兰溪人，特别是在外兰溪人的共鸣。“兰溪鸡子粿天下第一”“想吃妈妈做的饭了”……有网友说，视频中不仅有美食的味道，更有家乡的味道。

小吃里有妈妈的味道

作为金华第一个“浙江美食文化名城”，兰溪有小吃300多种，要说当地特色的传统小吃，怎能少得了鸡子粿和肉沉子。这两个都用鸡蛋和猪肉为主要食材的小吃，做法却大相径庭，一个是在肉里灌鸡蛋，一个是在鸡蛋里灌肉。这次央视的《味道》栏目专门介绍了这两个传统小吃。

今年62岁的朱兰庆是金华非遗“兰溪鸡子粿”的代表性传承人。他的鸡子粿手艺是母亲徐杏娇传授给他的，而母亲又是跟外公学的。朱兰庆说，他永远也忘不了鸡子粿的味道，因为那是妈妈的味道。

在朱兰庆儿时，鸡蛋和肉都是金贵的食材，所以鸡子粿也是一道奢侈的美食，生日时母亲总会做一只鸡子粿给他吃。“小时候放学回家，走在弄堂里老远就闻到一种很香的味道，我就知道是妈妈做鸡子粿给我过生日。”

长大后，朱兰庆跟着母亲在兰溪城北街头摆摊卖起了鸡子粿，随后又从母亲手里接过了“接力棒”，再到后来开了店，店名就叫“兰庆鸡子粿”。“兰庆鸡子粿”的名气越来越大，店也开了好几家。

不过，朱兰庆最怀念的还是和母亲一起摆摊卖鸡子粿的日子。“不管刮风下雨，我们都会出摊，从下午6点一直忙碌到第二天的凌晨两点。”他说，日子虽然辛苦，但终生难忘。

肉沉子是兰溪游埠的特色传统小吃。游埠早茶街上最出名的肉沉子店要数“邵卫忠肉沉子”。节目中，邵卫忠向观众展示了这门手艺。他说，在以前，这是丈母娘做给新女婿吃的，肉馅的多寡表示丈母娘对新女婿的认可程度。

对邵卫忠来说，肉沉子有着满满的童年回忆。“那时候，只有家里来重要的客人妈妈才会做肉沉子，我们小孩子一般都吃不上，只能喝点煮肉沉子的汤。”邵卫忠说，就算是喝汤也觉得特别幸福，味道是极美味的。

邵卫忠做肉沉子的手艺是向母亲学的。他回忆道，小时候姐夫们来到家里，母亲都会做肉沉子，他就在旁边帮忙。后来自己成了家，他也吃到了丈母娘亲手做的肉沉子，“里面肉很多，塞得满满的”。

2014年，邵卫忠在游埠的早茶街开了第一家肉沉子店，这份从妈妈手上传承下来的美味如今也得到了越来越多人的喜爱。

菜肴中是家乡的味道

兰溪人对吃这件事是十分讲究的。兰溪的名人李渔就是一个吃货，他在《闲情偶寄》中曾专著“饮馔部”，讲述饮食之道。

除了小吃，兰溪的酒、菜、宴等都独有家乡味，因为制作这些美食，大都离不开兰溪本地的特色食材。就像节目中播出的走油蹄髈、船宴层层鲜、盐水牛排，选用的都是地道的兰溪特色食材。

中国烹饪大师、高级技师张志余制作的走油蹄髈，用到了游埠的三伏酱油、兰溪的风肉和笋干等原材料。与美食打了几十年交道，他对食材的挑选颇为严格。“好的食材才能做出好菜，像烂菘菜、豆腐都是本地优质食材，做出来的菜也有特别的味道。”

擅长烹饪牛肉的赵庆飞在节目中做了一道盐水牛排，选用的食材除了兰溪土黄牛肉，还有游埠白辣椒。他说，别看这两样食材普通，经过别出心裁的融合，能碰撞出独特的美味，是鲜与香的结合。

赵庆飞也有一家饭店，“全牛宴”是店里的特色。“与其他牛肉相比，兰溪土黄牛口感更为香醇，外面很难吃到，很多在外的兰溪人回来后，专程到我的店里吃牛肉，就是为了这口家乡的味道。”

兰江蟹、大白鹅、河虾……赵小红制作的层层鲜，每一层鲜都是兰溪特有的鲜，不过最独特的要数船宴。在以前，兰江上有一种专门提供水上游的船，名叫“茭白船”，船上的宴席称为“茭白宴”，是商人宴请时的首选。试想一下，于桨声灯影中尽享人间美味，是一件多么惬意的事。果然，兰溪人是很在乎吃的。

对身在异乡的兰溪人来说，繁华的远方再好，都比不上家乡。不管是走油蹄髈、盐水牛排，还是船宴层层鲜，每一道菜里都藏着这座城市的味蕾记忆，是兰溪人无法割舍的味觉眷恋。