金华火腿

明代著名的文学家张岱曾说:“至味惟猪肉， 金华早得名。珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生。腥膻气味尽，堪配雪芽清。”说的就是金华火腿。

金华火腿，是我国腌腊肉制品中的精品，以色泽鲜艳、芳香独特、风味诱人、外形美观，即色、香、味、形“四绝”而闻名天下。早在唐代，金华已有火腿腌制工艺，明代，金华火腿被列为贡品。1905年，金华火腿在德国莱比锡万国博览会上荣获金奖，此后在国际餐饮中声誉日高，成为海外华人的餐饮美食。2008年6月，火腿制作技艺(金华火腿腌制技艺)被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

金华火腿选用金华特有猪种“两头乌”的后腿为专用原料，要求爪白，脚直，腿形完好无损，重量在6至7.5公斤之间。一般在每年立冬到次年立春之间以低温进行腌制，经中温脱水、高温发酵等一系列工序，入伏后才出香成熟，整个腌制工艺精细而复杂，制作中以削、割、修、压、绞、敲、捧、拍等多种手法统一火腿形状，使成品形如竹叶或琵琶。

闻香识金华，再读张岱诗话，不由让人津液暗生，味蕾思动,心生向往。