金华酒

“晋字金华酒，围棋左传文”之说曾广为流传，金华酒曾为字、酒、棋、文四绝之一。在唐代李白的《酒史》、元代宋佰仁的《酒小史》、明代李时珍的《本草纲目》、汪颖的《食物本草》、《事林广记》都有金华酒的记载。

金华酒，以悠久的历史、独特的酿造技艺、清洌甘醇的色味和养生益体功效在众多黄酒中自成一品。春秋战国时期，金华就已出现以糯米、白蓼曲酿造的“白醪酒”。唐宋以后，金华酒驰誉海内，跻身全国名酒行列。金华酒传统酿造技艺十分独特，其造曲原料除麦粉外，又加入蓼草汁以促进发酵和增强辛辣感;用白蓼曲的同时兼用红曲(米曲)，酿造的酒既有麦曲酒的香，又有红曲酒的色泽;端午前后造曲，冬至过后即可酿制，接着发酵，然后灌坛储藏一年左右;酿造工序有数十道，每道工序都要随气候和酿造情况及时调整。

2008年6月，酿造酒传统酿造技艺(金华酒传统酿造技艺)被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

清代袁枚曾高度评价金华酒，“有绍兴酒之清，无其涩。有女贞之甜，无其俗。亦以陈者为佳，盖金华一路水清之故也。