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星级酒店大厨教你做几款“惊艳”菜

发布日期:2017-01-20 来源:金华晚报 作者:冯焰 字号:[ ]

  距离除夕夜没几天了,年夜饭菜谱及春节菜谱准备好了吗?2017年年夜饭打算做点啥?过年大伙都离不开吃吃喝喝,但是如果每年过年自家餐桌上都是那几个“老菜”,不免少了些新鲜感和食欲,今天我们请来市区国贸景澜大饭店和申华商务酒店的大厨,来教大伙做几款你平时绝对不会去做也想不到做的“私房菜”,到时候定能在餐桌上“惊艳”四座。
  “惊艳”菜之国贸篇———
  莲雾嫩豌豆
  主料:鲜豌豆;辅料:莲雾;调料:盐、生粉。
  制作:1.将莲雾改刀,控成型、装盆。2.豌豆入油中滑熟,锅中加入盐、豌豆翻炒,下生粉勾芡、装盘。
  特色:将水果同蔬菜搭配出不同的口感,颜色艳丽,红彤彤的莲雾犹如一盏盏过年高挂的灯笼,营造出喜庆的气氛。 
  两头乌馒头
  主料:两头乌五花肉;辅料:红印馒头10只;调料:料酒、酱油、糖。
  制作:1.将肉改刀成块,入锅中加生姜炒香,加入酱油料酒、水烧开后小火煨60分钟,收汁即可。2.馒头蒸熟后拼上。
  特色:无肉令人瘦,在年菜的菜谱中“硬菜”从来不缺肉的角色,金华两头乌喷香四溢、红亮软糯,加上红印馒头,是一道寓意新春吉祥、喜气的“硬菜”。
  瑶柱一品菜
  主料:大白菜;辅料:粉丝、瑶柱、豆腐、发皮;调料:高汤、盐。
  制作:将大白菜、豆腐、发皮改刀,加粉丝,瑶柱加入砂锅中,加高汤炖至入味,加盐调味。
  特色:将时令蔬菜和上珍瑶柱等多样原料用高汤炖至口味融合、浓香。寓意万象更新、合家欢。 
  鸿运九节虾
  主料:九节虾10只;辅料:肉丁、姜、蒜丁、香菇丁、葱、西兰花、芝麻;调料:郫县豆瓣酱、醪糟、红油、酱油、料酒、糖、生粉。
  制作:1.九节虾剪去虾须、脚、改刀后去虾线。2.虾用葱、姜、酒、盐腌渍入味沥出,吸干多余水分。3.油烧至五成热下入虾,略炸起香,捞出沥去油,西兰花改刀焯水点缀盘中。4.锅中加入肉丁、姜丁、蒜丁、香菇丁、郫县豆瓣酱炒香,下入虾和所有调料,水烧至入味,收汁、勾芡、淋亮油,装盘,撒上芝麻。
  特色:肉质爽脆,营养丰富,老少皆宜,成熟的虾红亮浓香。寓意:红红火火、喜笑欢颜,是过年年菜。
  汤圆炖土鸡
  主料:农家土鸡1只,汤圆若干;辅料:料酒、盐;
  制作:1.土鸡改刀汆水,砂锅中加入生姜片、火腿块、装入鸡,下入料酒、矿泉水,加盖密封,放入瓦锅中大火烧开后小火炖两小时。2.汤圆加入鸡中,继续炖10分钟,加盐即可。
  特色:无鸡不成宴,金鸡送福年,在祥和鸡年,一锅热腾腾的汤圆鸡,寓意祥和团圆。
  菜品推荐:市区国贸景澜大饭店
  “惊艳”菜之申华篇———
  高汤糯米山药
  主料:糯米山药;配料:盐、味精、高汤。
  制作:将山药去皮切块放入高压锅加入配料,压15分钟就好装盘。
  特点:糯米山药口感像年糕一样,营养价值高,非常适合老年人食用。
  川卤黄牛肉
  主料:黄牛肉;配料:香叶、花椒、辣椒、姜、蒜、酱油、糖、味精等。
  制作:将黄牛肉切成条状,用菜油略炒,加入所有配料卤制一个小时,大火收汁就好。
  特点:加了花椒的卤法味道真的不一样,有川菜的做法。
  家乡蒸藕泥
  主料:塘藕;配料:姜、葱、肉末、盐、味精。
  制作:将藕去皮磨成泥加上配料,上笼蒸8~10分钟就好。
  特点:色泽雪白、口感软糯,特别适合儿童和老人。是少油健康的绿色蔬菜。
  糖水金橘
  主料:金橘;辅料:冰糖或白砂糖。
  制作:把新鲜金橘用盐水泡一下洗净备用,准备大块冰糖。锅里放适量水先烧开,再把冰糖块在锅里慢慢化成糖水,然后把金橘放入锅里煮,大火烧开,转小火慢慢煮,待锅里的水慢慢变浓稠,出锅即可。
  特点:金橘含丰富的维生素C,能生津消食,化痰利咽,色泽鲜艳,酸甜适中,味美奇特。
  红糖汤圆  
  主料:糯米汤圆;辅料:红糖。
  制作:糯米粉揉好搓成小圆子,备一大锅水烧开放入搓好的汤圆,煮到汤圆浮起就好。然后锅内留部分水,红糖下锅熬制成糖水,再把煮好的汤圆倒入红糖水中,糖水包裹均匀出锅。
  特点:浓浓的汤汁配上软滑香糯的汤圆,暖暖的团圆味道。    菜品推荐:市区申华商务酒店
  这样做,预防“春节
  饮食综合征”
  过年了,免不了大吃大喝,频频聚餐,甚至通宵娱乐,正常的生活规律尤其是饮食规律被打乱。一个春节长假过后,不少人会发现自己的身体出现各种状况,比如胖了一圈,肠胃不适、厌食,睡眠不好,早上起不来,晚上睡不着,肩颈腰背痛,眼睛干涩等。也就是我们常说“节日综合征”。而由于饮食不规律或不当引起的各种身体问题,又被称为“春节饮食综合征”。
  症状1:胖了一圈
  面对轮番轰炸的美味佳肴,很多人往往hold不住,吃着吃着就吃多了,而当假期过后,发现自己的身材有点走样,又“悔不当初”。其实每种食物的热量都不同,如果你每天吃的都是低热量的食品,那么吃再多也不太会胖,因此吃什么很重要。
  对策:下面小编向大家推荐以下超低热量的食物,让大家在餐桌旁可以放心地吃:
  各种菇类。菌菇类食品热量低,不仅是植物蛋白质的来源,还富含多种营养素,老人适量吃菌菇类,对预防心脑血管疾病大有好处。香菇中的香菇素能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化。黑木耳是菌类家族的重要成员,作为有名的“血管清道夫”,黑木耳能降低血小板凝集性,防止血栓形成,降低血脂和胆固醇,延缓动脉粥样硬化,有利于防治冠心病与中风。
  韭菜、西兰花、花菜、豆制品和奇异果、桃、樱桃、草莓等果蔬。也是低热量食物,比较适合担心肥胖的人士食用。
  症状2:肠胃不适
  春节期间暴饮暴食对健康最直接的威胁就是带来肠胃疾病,而胃肠道也是情绪感受器官,很多时候会反射给大脑,造成困倦、昏沉。
  市中医医院营养师指出,大吃大喝会破坏肠道菌群平衡,肠道无法彻底分解大量摄入的脂肪等物质,肠胃就会出现问题。同时,无法被分解的物质在肠道内堆积就会产生自由基,而衰老、心血管疾病等都与过量的自由基相关。
  急性胰腺炎是常见的“节日病”之一,因为暴饮暴食会让胰腺很“受伤”。相关专家指出,胰腺炎多发生在暴饮暴食后或三餐不规律之后。
  过节期间的暴饮暴食、生活不规律也会影响到肝脏。大量无节制地进食会加重肝脏负担,还可能诱发脂肪肝。
  对策:要对付暴饮暴食这种“病”,首先最好制定一个饮食计划,并切实有效地实施:
  早起:一杯温开水,可以加点盐或者蜂蜜,促进体内毒素的排泄。
  早饭:宜清淡,建议以碳水化合物为主,比如蔬菜粥、小米粥、红枣粥、百合粥,不要吃油饼、炸鸡蛋,吃煮鸡蛋,喝牛奶、酸奶、豆浆等都可以。
  上午:到九十点钟可以加个餐,吃个苹果、牛奶,避免等到中午时太饿而暴饮暴食。
  午餐:以蔬菜为主,用高纤维蔬菜来清理肠道,去皮的鸡鸭、鸡蛋、牛奶、瘦肉等可以作为简单的蛋白质摄入。如果条件允许,吃一颗复合维生素片,特别对于工作人群,可能没有太多空余时间,早起时就来一片。
  下午:可以加餐,比如酸奶,或者养乐多,富含菌群可以调节胃肠道功能。
  晚上:正常进食。但要自我调控,不要一不小心吃撑。
  另外,如果控制不住暴饮暴食之后,可以适当散散步,但是不能剧烈运动,饭后半小时食用一些促进消化的水果或者醋也可。

 

 


 
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