您所在的位置: 首页 > 在线服务 > 生活资讯 > 消费
 

你吃的“水果月饼”,可能是冬瓜做的

发布日期:2017-09-18 来源:金华日报 作者:汪蕾 字号:[ ]

  中秋节临近,各色月饼缤纷上市。除了芝麻、豆沙、红豆等传统馅料,龙虾月饼、燕窝月饼、流心月饼是新晋网红,不过话题热度最高的还要数水果月饼。

  最近,网上流传“所有水果月饼全是冬瓜做的”的说法。水果月饼到底有没有水果?为什么冬瓜成了水果月饼的“万能替身”?我们走访了金华部分超市、市场,并采访月饼生产商,还别说,“万能冬瓜”的说法真不假。目前市面上大多“水果月饼”的馅都是“冬蓉+食用香精”,连最传统的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。

  水果味月饼销量好

  在市区江南某超市的月饼货架区,散装月饼品种将近二三十个,火腿、五仁、莲蓉蛋黄、鲜花以及水果味月饼应有尽有,售货员说,水果味月饼卖得很好,因为个头小,吃起来方便,价格相对便宜,不少家长作为给孩子的午后点心准备,也有些年轻人多的美容美发店等私企、民企会批量采购。

  水果味月饼主要配料,几乎都是冬瓜蓉。注意到这一点的人并不多,包括售货员在内,她说自己也没发现。“大家来买月饼,大多数都是看品牌、价格,询问口味,注重配料的还真不多。”

  那么,蛋糕店等专业甜品店铺的情况会不会不同呢?我们走了市区江南几家连锁蛋糕店和私家蛋糕店,这里的月饼价格更高,种类不及超市丰富,但搭配更加新奇,用料也更讲究,水果月饼中不仅有果味月饼,也有实实在在的鲜果月饼。比如,一款在售的“紫薯草莓流心月饼”的配料表上,就写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。

  正在一家私家蛋糕店购买“红豆流心月饼”“草莓鲜果月饼”的林女士,就是为了寻找真果馅料从超市辗转到蛋糕店的。林女士说,实际上两者口味差不多,但注意以后会发现鲜果馅料的味道反而没有那么浓,仔细感觉会有果肉。如今生活条件好了,确实希望能吃到真材实料的东西。

  选择冬瓜因其“纤维多”

  走访中,我们发现不仅仅是水果味月饼,就连传统的火腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼,很多也有冬瓜成分,冬瓜几乎成了月饼标配。这又是为什么呢?

  “选用冬瓜不只是因为价格低,而是月饼生产的经验。”市区一家出售真果月饼的蛋糕店店主奥普说,之所以选择冬蓉做基料,主要是冬瓜纤维含量高,做出来的月饼口感比较好。一般来说,大型厂家考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求,水果月饼不一定都是用新鲜水果制成。比如,制作蜜桃月饼时,水果已经过季,就会用果干做馅。“而且,只有果干含量高于25%,才能被称为水果月饼。”

  另一方面,用新鲜水果做原料,成本高出不少,售价很可能翻番。相比之下,水果味月饼更大众化,价格比较适中。奥普拿出他销售的两款月饼做对比,一款“果肉香橙馅”比冬瓜制成的“香橙馅”贵了25元。这也是为什么绝大多数水果月饼都是冬瓜馅的原因。

  奥普说:“还是市场需求决定的。大型厂商很少会做真果馅的;我们这里的客户人群消费较高,对品质有更高要求的,这几年才兴起真果月饼,销量并不大,但回头客比较多。”

  水果月饼里必须得有真果

  有段子问:老婆饼里面有老婆吗?鱼香肉丝里面有鱼吗?与这样的玩笑不一样,月饼有严格的国家标准,水果月饼真得实打实,而且只有果肉含量超过25%才能叫水果月饼。

  奥普说,莲蓉月饼也一样,规定莲子含量应该在60%以上。他尝过市面上不少月饼,一些厂家出于成本考虑,可能会用豆类制品混着莲子制作莲蓉月饼,而所谓水果月饼里甚至是水果零含量。

  事实上,除了以上几种馅料,2015年发布的GB/T19855-2015月饼新标准还明确规定,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻等果仁为主要原料加工而成的月饼,馅料中果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%。


 
扫一扫在手机打开当前页面
 
标  签: